Kako napraviti savršeni sos

Slano i bogato, izvrstan umak je završni detalj pečene večere. Ne padajte na posljednju prepreku: pročitajte naš vodič kako pripremiti savršeni sos i dat ćete priliku lokalnom gastropub-u za njihov novac i hellip

Kako napraviti umak od nule

Ako želiš ubojicu sos , trebate malo pripremiti.



Obavezno provjerite svoje mesna pečenja u pladanj koji možete sigurno staviti na ploču za kuhanje, a zatim bacite mrkvu, luk i celer u lim oko mesnog zgloba da se prže uz njega - na kraju ih nećete jesti i nije važno hoćete li uhvate malo.



Oni će dodati dašak slatkoće i malo dodatnog okusa vašoj umaku.

Vreme je pravo

Najbolje vrijeme za pripremu umaka je nakon završetka pečenja, dok meso odmara.

Da meso ostane toplo dok ga izrađujete, podignite spoj na dasku (idealno onu koja hvata sokove koji se istječu) i labavo pokrijte folijom i kuhinjskim krpama.



Nabavite skimming

  • Ako u limu za pečenje ima puno masnoće, procijedite sve u vrč (ne bacajte stvari u sito) i pustite da odstoji minutu kako bi ulje došlo do vrha, tako da se lako odvaja.
  • Dodajte malo masti natrag u lim, zajedno sa svim stvarima u vašem situ.
  • Odskočite i bacite ostatak ulja, a vrč sokova držite u stanju pripravnosti.

Kako napraviti umak od zaliha

Koristite dobro kvalitetne zalihe da napravite tijelo od vašeg sosa, ako je moguće, prilagodite ga vašem pečenku.

Ako želite napraviti vlastite zalihe ispočetka, slijedite naše recepte za pileći temeljac , zaliha govedine i povrtni temeljac .

Potrebno je neko vrijeme, ali to će se isplatiti. Pileći i povrtni temeljac možete koristiti i kao divnu podlogu za juhe, variva, rižota i umake

Ako ne naprave temeljac za meso koje jedete, upotrijebite pileći ili povrtni temeljac, jer oboje imaju univerzalnu privlačnost.

Žuta, Žutica, Žličica, Izbliza, Tekućina, Svojstvo materijala, Fotografija, Mrtva priroda, Jelo za jelo, Pribor za jelo,

Snaga brašna

U ulje dodajte obično brašno (osim ako ne pripremate umak bez glutena - za dalje upute pogledajte dolje) i umiješajte ga.

Stavite lim na vatru i kuhajte 30 sekundi, stružući i kuhani ostatak u smjesi.

Postaje drsko

Umutite temeljac malo po malo, kapljicu cuge (bijela vino , vermut i rakija dodaju bogatstvo), a zatim dodajte dijelove sita natrag, zajedno sa sokovima u vrču i onim što dolazi od ostalog mesa na dasci.

Pustite da prokuha i mjehuriće nekoliko minuta, stalno miješajući dok se ne zgusne. Povrće malo zgnječite za dodavanje dodatnog tijela i okusa. Procijedite u vrč.

Nije li dobar okus?

Ako je vaš umak preslan , kapljica vrhnja može je ublažiti ili se iscjedak soka od limuna ponovno uravnoteži.

Ako nije dovoljno udaran , pokušajte dodati žlicu marmita ili malo senfa kako biste je oživjeli.

Pregorko? Malo želea ili marmelade od crvenog ribiza može zasladiti stvari.

Umak bez glutena

Ako radite sos bez glutena, stvari su zapravo malo lakše.

Izvadite masnoću iz tave, ostavljajući sokove i ostatke prženja.

Dodajte temeljac (pobrinite se da koristite bezglutenski), zajedno s nekoliko žličica kukuruznog brašna pomiješanog s hladnom vodom. Pustite da zavrije, stalno miješajući dok se ne zgusne.

Kvržice u vašem sosu?

Da biste uklonili male grudice, snažno miješajte dok se grudice ne rastvore. Da biste uklonili velike nakupine, prolijte sos kroz sito. Inače, blendajte u blenderu dok ne postane glatko.

Kvržice nastaju kada se sastojci različite konzistencije i temperature spoje (hladno suho brašno u odnosu na vruću mokru tekućinu) - na primjer, ako se brašno doda ravno u vruću masu.

Da biste izbjegli grudice, pomiješajte brašno s malo tekućine za glaziranje da biste napravili pastu, zatim dodajte pastu ostatku vruće tekućine za glađenje i temeljcu, i pirjajte dok brašno ne ispeče (inače će sos imati neugodan okus sirovog brašna ), a umak ima konzistenciju premaza.

Pretanka, pregusta

Jednostavno je, ako je umak prerijedak, pirjajte dok se ne zgusne. Ako je pregusto, dodajte još vode ili temeljca.

Najvažnije je da nastavite kušati sos - bolje da imate sos pravog intenziteta okusa, nego previše brinuti o konzistenciji.

Gravyju se žuri?

Ako nemate vremena za učiniti sve navedeno (ili nešto pođe po zlu!), Pokušajte ovo jednostavno brzi sos u stisci.

Vrhunski recept za umak

Kako napraviti sos Getty Images

Stvara oko 400 ml (14fl oz)

Sastojci

  • Kuhanje sokova od pečene govedine ili piletine (držati u limu za pečenje)
  • 2 kašike običnog brašna
  • 75 ml (3fl oz) crnog vina za goveđi sos ili 75 ml (3fl oz) bijelog vina za pileći umak
  • 400-500 ml (14-17fl oz) govedine ili pilećeg temeljca

Metoda

  1. Pripremite umak kad pečeni zglob odmara. Da biste napravili umak od piletine ili govedine, žlicom uklanjajte većinu masnoće iz pečenja, ostavljajući povrće i ljepljive sokove.
  2. Na srednje jakoj vrućini kuhače dodajte obično brašno u kalup za pečenje i umiješajte. Kuhajte 1 min, pazeći da se brašno potpuno promiješa i uklopi u sokove.
  3. Postupno dodajte vino i umiješajte. Koristite crno vino za pečenu govedinu i bijelo vino za pečenu piletinu. Kuhajte alkohol, sve dok ne osjeti jak miris vina.
  4. Postepeno dodavajte temeljac uz neprestano miješanje. Koristite goveđi temeljac za pečenu govedinu, a pileći temeljac za pečenu piletinu. Kuhajte 3 do 5 minuta uz neprestano miješanje dok se ne zgusne i malo smanji volumen. Začinite po ukusu, a zatim procijedite u vrč ili brodski sos i poslužite.

Kako napraviti umak od luka

Ovaj vegetarijanski umak ugodit će svima. Koristite ulje, veganske temeljce i vegansko vino ako želite da bude vegansko.

  1. Trebat će vam dvije glavice luka, oguljene i sitno narezane, te nježno omekšane s 1 žlica maslaca i 1 žlica ulja oko 15 minuta.
  2. Morat ćete posuti 1 kašičicu šećera i karamelizu 5 minuta na jakoj vatri dok ne postane blago smeđa.
  3. Zatim ugrijte vatru na malu, umiješajte 1 žlicu brašna i kuhajte par minuta dok se brašno ne sjedini. Ulijte 75 ml crnog vina i umiješajte da se dobije pasta.
  4. Dodajte 350 ml povrtnog temeljca i promiješajte. Pojačajte vatru i pirjajte oko 3-5 minuta dok se ne zgusne. Provjerite začin i poslužite.



Ovaj sadržaj kreira i održava treća strana i uvozi ga na ovu stranicu kako bi pomogao korisnicima da daju svoje adrese e-pošte. Više informacija o ovom i sličnom sadržaju možete pronaći na piano.io Oglas - Nastavite čitati u nastavku